PartagerNos vins | Au Château Vareppe
Ici, pas de grands discours de sommeliers ni de termes savants à n’en plus finir. Nos vins, on les fait comme on aime les boire : simples, vrais, et surtout très gourmands.
Qu'ils soient tranquilles, un brin boisés ou pleins de bulles pour faire la fête, ils ont tous un point commun : ils racontent nos trois hectares de vignes, nos gestes quotidiens et notre envie de vous faire plaisir.
On vous laisse déboucher la curiosité qui vous tente !
Cuvée spéciale
Cuvée spéciale légèrement boisée aux notes d’agrumes et d’amandes grillées. 100% Chardonnay, élevé pendant 2 mois en cuve avec des copeaux de chêne. Un élevage sans amertume mais qui parfume… C’est la Grume ! À déguster sans modération avec un plateau de fromage ou des fruits de mer. 
_ La Grume de Vareppe.
• 12,5 % alc./vol
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Les copeaux de chêne
Les copeaux de chêne
Les copeaux sont une alternative à l’élevage en fût de chêne.
Lorsqu’ils sont utilisés judicieusement, aucune différence significative ne peut être observée entre les vins en barrique et les vins additionnés de copeaux de chêne. Ils requièrent néanmoins, un brassage plus fréquent et une surveillance plus accrue, puisqu’il est important de retirer les copeaux au bon moment.
La complexité mais surtout la sucrosité et l’onctuosité du vin sont grandement améliorées !
Les bulles
Pétillant rosé élaboré selon la méthode ancestrale et produit à partir de Gamay. Faiblement alcoolisé, notre rosé offre une bouche acidulée et gourmande avec une palette aromatique dominée par les fruits rouges (cassis et framboise).
• 8 % alc./vol Pétillant brut élaboré selon la méthode traditionnelle. Composé à 80% de Chardonnay et à 20% d'‘Altesse (Roussette pour les intimes). Bulle fine et légère. Ses arômes de fleurs blanches et de fruits jaunes s’accorderont parfaitement avec vos apéritifs et vos desserts.
Existe aussi en format Magnum 1,5L. 
_ Rose de Vareppe.
_ Brut de Vareppe.
• 11,5 % alc./vol
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La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle est une méthode d'élaboration de vins effervescents qui consiste en une seconde fermentation en bouteille d'un vin tranquille après ajout d'une liqueur de tirage. Cette méthode est similaire à la méthode champenoise.
1. Vinification des vins tranquilles dans la cuve.
2. Assemblage des différents cépages.
3. Mise en bouteille de la cuvée avec l’ajout d’une liqueur de tirage (sucre).
4. Seconde fermentation dans la bouteille grâce au sucre de la liqueur de tirage qui va se transformer en alcool, sous l’action des levures.
5. Prise de mousse avec la production de gaz carbonique qui se dissoudra dans le vin.
6. Remuage des bouteilles en les plaçant tête en bas pour ramener le dépôt dans le col de la bouteille, sous le bouchon.
7. Dégorgement : les bouteilles sont passées dans un bain de liquide refroidissant afin d’être dégorgées (on expulse le dépôt de levure gelé dans le col de la bouteille grâce à la pression interne), puis ajout d’une liqueur d’expédition.
Embouteillage, capsulage, étiquetage. C’est prêt !
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La méthode ancestrale
La méthode ancestrale permet de réaliser des vins pétillants fruités, frais et généralement consommés dans l’année. Le principe réside en une seule fermentation qui débute dans la cuve puis se termine directement dans la bouteille.
1. Vinification et fermentation lente en cuve pour emprisonner les arômes. Processus stoppé en refroidissant la cuve afin d’inhiber l’activité des levures.
2. Mise en bouteille (avec un bouchon provisoire) sans aucune liqueur de tirage, car les sucres résiduels du moût vont servir de matière première aux levures encore présentes.
3. Prise de mousse avec la production de gaz carbonique qui se dissoudra dans le vin.
4. Uniformisation en ouvrant toutes les bouteilles et en mélangeant le vin dans une cuve.
Embouteillage, capsulage, étiquetage. C’est prêt !
Les tranquilles
Élevé en cuve, notre blanc tranquille est un vin mono-cépage : le Chardonnay. Frais et agréable, il offre des arômes de fruits blancs (pêche) et de fruits tropicaux (ananas). • 12,5 % alc./vol Belle structure tannique, notre Mondeuse s’exprime par des notes fruitées (griotte, framboise et cassis) et épicées.
• 11,5 % alc./vol
_ Chardonnay.
_ Mondeuse.
Les copains débarquent ? Place aux grands formats !
Parce que les jolis moments de partage demandent parfois un peu plus qu'une simple bouteille, nous vous avons préparé une petite surprise en édition très limitée.
Découvrez nos deux cubis de 5 litres, parfaits pour les grandes tablées, les barbecues improvisés ou les pique-niques au bord du Rhône. Au choix (ou les deux !) : un blanc frais et fruité et un rosé tout en gourmandise. Pour ces formats généreux, nous nous sommes amusés à assembler différents cépages de notre domaine pour obtenir des vins de soif, légers et terriblement conviviaux.
Attention, il n'y en aura pas pour tout le monde, alors pensez à nous passer un petit coup de fil pour réserver le vôtre !
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