Les copeaux sont une alternative à l’élevage en fût de chêne. Lorsqu’ils sont utilisés judicieusement, aucune différence significative ne peut être observée entre les vins en barrique et les vins additionnés de copeaux de chêne. Ils requièrent néanmoins, un brassage plus fréquent et une surveillance plus accrue, puisqu’il est important de retirer les copeaux au bon moment. La complexité mais surtout la sucrosité et l’onctuosité du vin sont grandement améliorées !

La méthode traditionnelle est une méthode d'élaboration de vins effervescents qui consiste en une seconde fermentation en bouteille d'un vin tranquille après ajout d'une liqueur de tirage. Cette méthode est similaire à la méthode champenoise.

1. Vinification des vins tranquilles dans la cuve.
2. Assemblage des différents cépages.
3. Mise en bouteille de la cuvée avec l’ajout d’une liqueur de tirage (sucre).
4. Seconde fermentation dans la bouteille grâce au sucre de la liqueur de tirage qui va se transformer en alcool, sous l’action des levures.
5. Prise de mousse avec la production de gaz carbonique qui se dissoudra dans le vin.
6. Remuage des bouteilles en les plaçant tête en bas pour ramener le dépôt dans le col de la bouteille, sous le bouchon.
7. Dégorgement : les bouteilles sont passées dans un bain de liquide refroidissant afin d’être dégorgées (on expulse le dépôt de levure gelé dans le col de la bouteille grâce à la pression interne), puis ajout d’une liqueur d’expédition.

Embouteillage, capsulage, étiquetage. C’est prêt !

La méthode ancestrale permet de réaliser des vins pétillants fruités, frais et généralement consommés dans l’année. Le principe réside en une seule fermentation qui débute dans la cuve puis se termine directement dans la bouteille.

1. Vinification et fermentation lente en cuve pour emprisonner les arômes. Processus stoppé en refroidissant la cuve afin d’inhiber l’activité des levures.
2. Mise en bouteille (avec un bouchon provisoire) sans aucune liqueur de tirage, car les sucres résiduels du moût vont servir de matière première aux levures encore présentes.
3. Prise de mousse avec la production de gaz carbonique qui se dissoudra dans le vin.
4. Uniformisation en ouvrant toutes les bouteilles et en mélangeant le vin dans une cuve.

Embouteillage, capsulage, étiquetage. C’est prêt !